Osciétre IMPERIAL

Osciétre IMPERIAL

L’Osciétre Acipenser est un esturgeon de taille moyenne, mesurant de 1,5 à 2 mètres.

Son poids varie de 80 à 200 kg.

Il faut attendre au moins 9 ans pour que la femelle arrive à maturité.

 

Moins connu que le béluga. C’est l’esturgeon qui donne les œufs les plus diversifiés.

Il a fallu attendre longtemps avant que les éleveurs produisent du caviar provenant de l’Osciètre.

 

C’est un poisson plus difficile à élever qui requiert le savoir-faire de biologistes et de professionnels afin de travailler sur son adaptation en pisciculture.  Il est élevé majoritairement en Bulgarie et en Italie, mais de nombreuses autres fermes l’élèvent Israël, Chine, Uruguay, afin de contribuer à la production de caviar osciètre.

 

Les grains du caviar Osciètre sont de belle taille, d'un grain régulier.

A l’œil, les grains parfaitement découplés brillent d’un anthracite à reflet doré.

 

Légèrement salées, des saveurs subtiles et marines avec une belle longueur de noisette d’une extrême finesse.

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