DÉGUSTER DU CAVIAR
Le caviar d'esturgeon doit être croquant, avoir une délicate saveur de noix ou de noisette, parfois de beurre. Son coloris varie selon l'espèce et la maturité des oeufs.
La façon la plus conviviale, est de le déguster, en petites portions dans son contenant sur un lit de glace, avec une cuillère en nacre ou en plastique.
DÉGUSTATION
La plus simple des façons de déguster du Caviar, à la cuillère.
Certains métaux, particulièrement l'argent, s'oxydent facilement et donnent un mauvais goût aux oeufs. À consommer avec un vin blanc sec, un champagne, ou encore à la russe, avec de la vodka.
À servir sur glace avec blinis ou encore sur toast grillé. En garniture, ses perles d'esturgeon se retrouvent sur un carpaccio de homard ou sur du saumon fumé.
Une autre façon de déguster son caviar à même la peau sur le dos de la main. C’est ce qu’on appelle une dégustation à la royale. Cela permet de réchauffer un peu le caviar au contact de la peau et d’absorber le sel contenu dans les œufs.
